Τι ξέρετε για τον Espresso;

Τα Starbucks, οι ειδικοί σε θέματα καφέ, μας προσκαλούν να ακονίσουμε τις γνώσεις μας σχετικά με τον espresso. Διαβάστε λοιπόν όλα τα μυστικά ενός απολαυστικού Espresso και μάθετε τι είναι αυτό που τον κάνει τόσο ακαταμάχητο...
 
red_star  Τι είναι ο Espresso;
Ο "Espresso" είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται με ζεστό νερό, το οποίο όταν "πέφτει" με δύναμη στους τέλεια αλεσμένους κόκκους καφέ, δημιουργεί μια έντονη γλυκιά καραμελένια γεύση. Δεν υπάρχει "κόκκος espresso". Για την παρασκευή μιας δόσης espresso χρησιμοποιείται το χαρμάνι Starbucks® Espresso Roast, που αποτελείται από αυθεντικούς κόκκους καφέ Arabica.  
 
red_star  Υπάρχουν τρία επίπεδα σε ένα ρόφημα espresso:
• Η Κρέμα: ο χρυσαφένιος κρεμώδης αφρός, ο οποίος περιέχει το άρωμα ενός καλού espresso, είναι η διάκριση ενός πραγματικά καλού καφέ, και μια δοκιμασία για τις ικανότητες του barista.
• Ο Κορμός: συνοχή, πληρότητα, υφή
• Η Καρδιά: το πιο σκούρο μέρος του ροφήματος στο χαμηλότερο σημείο
red_star  Πως δημιουργείται η σωστή δόση;
• Η διαδικασία της προετοιμασίας, το ανακάτεμα και το άλεσμα, καθώς και το ταλέντο του παρασκευαστή /barista είναι στοιχεία συνυπεύθυνα για τη δημιουργία ενός σωστού καφέ espresso.
• Φρέσκιες, τέλειες δόσεις espresso (espresso shots) είναι έτοιμες σε 18 με 23 δευτερόλεπτα.
• Το παν είναι η φρεσκάδα του καφέ - ροφήματος. Τα espresso shots των Starbucks είναι τόσο φρέσκα που, αν δε χρησιμοποιηθούν μέσα σε 10 δευτερόλεπτα, πετιούνται.
• Η πλούσια περιεκτικότητα των κόκκων του καφέ είναι καθοριστική για το σχηματισμό της κρέμας που περιέχει το άρωμα ενός καλού espresso
 
red_star Ποιες είναι οι βασικές αρχές για την προετοιμασία του τέλειου espresso;
• Αναλογία: Η 'συνταγή' για τον καλύτερο espresso είναι 1 ˝ κουταλιά της σούπας (7 γρ.) καφέ για κάθε 30ml.
• Παρασκευή: Η δόση espresso πρέπει να είναι πολύ καλά αλεσμένη -σε μορφή 'πούδρας'-, για να μπορέσει να αποδώσει το μέγιστο.
• Νερό: Η ποιότητα του νερού μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του espresso μας. Για αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο νερό.
• Φρεσκάδα: Για να είναι ο espresso όσο το δυνατό πιο φρέσκος γευστικά, πρέπει να χρησιμοποιούνται  φρέσκοι κόκκοι καφέ που μόλις έχουν αλεστεί.
 
red_star Που οφείλεται η ξεχωριστή γεύση και το άρωμα  των καφέδων;
•  Η διαδικασία του καβουρντίσματος αποκαλύπτει περισσότερα από 600 συστατικά, στα οποία οφείλεται ουσιαστικά το είδος της γεύσης και το άρωμα του καφέ.
 
iKypros